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谷氨酰胺转氨酶（TG酶）广泛应用于肉制品、 乳制品、鱼制品、豆制品和面制品中。一、TG酶在肉制品中的应用1.TG用于碎肉重组效果
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【谷氨酰胺转氨酶产品简介】氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶（TG酶）是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质
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保水性和凝胶能力等效果显著，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺通常加入大量的盐以提高其持水力、连贯
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产品说明：TG酶学名谷氨酰胺转胺酶（Transglutaminase，简称TGase或TG），别名转谷氨酰胺酶，由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质酰基转移酶。TG酶能够增加加工肉制品中蛋白质的粘结力，把低...
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谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶（TG酶）是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质，其可催化蛋白质多肽发生
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TG是采用现代生物工程技术研制开发出的一类用于生产新型蛋白食品的食品添加剂。TG的主要功能因子为谷氨酰胺转胺酶(EC 2.3.2.13，
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谷氨酰胺转氨酶 谷氨酰胺转氨酶（TG酶）产品概述： 谷氨酰胺转胺酶（Transglutaminase，简称TGase或TG）又称转谷氨酰胺酶，是采
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谷氨酰胺转氨酶 英文名称：Glutamine transaminase 别名：转谷氨酰胺酶 谷氨酰胺转胺酶又称转谷氨酰胺酶（简称TG酶）
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食品添加剂一、畜肉加工谷氨酰胺转胺酶能将剔骨的碎肉粘合在一块。在肉制品工业，提高原料肉的利用率是个很重要的问题，如提高剔
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产品作用机理1．粘合力极强：用TG催化形成的共价健在一般的非酶催化条件下很难断裂，所以用TG处理碎肉成形后，经冷冻、切片、烹饪
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